Jak suszyć grzyby w piekarniku? Temperatura, czas i test gotowości
aktualizacja 11 lipca 2026
Szybka odpowiedź
Grzyby susz w piekarniku w niskiej temperaturze 40-50°C, z termoobiegiem i lekko uchylonymi drzwiczkami, żeby uchodziła wilgoć. Wcześniej oczyść je na sucho i pokrój w plastry grubości 3-5 mm. Cały proces trwa zwykle 6-10 godzin, a grzyby są gotowe, gdy stają się kruche i łamią się przy zgięciu.
Krok po kroku
- 1
Oczyść grzyby na sucho
Do suszenia bierz wyłącznie grzyby, których jadalności jesteś w stu procentach pewien, a przy jakichkolwiek wątpliwościach skonsultuj zbiór z atlasem albo grzyboznawcą. Grzybów nie myj pod wodą, bo chłoną ją jak gąbka i potem nie chcą wyschnąć. Zabrudzenia zetrzyj miękką szczoteczką, pędzelkiem albo lekko wilgotną ściereczką, a robaczywe i twarde fragmenty odetnij.
- 2
Pokrój w równe plastry
Potnij kapelusze i trzony w plastry grubości mniej więcej 3-5 mm. Cieńsze wyschną szybciej, ale ważniejsze jest to, żeby wszystkie były podobnej grubości, bo wtedy schną w jednym tempie. Małe grzyby, jak podgrzybki na jeden kęs, możesz suszyć w połówkach.
- 3
Rozłóż na blachach lub kratkach
Ułóż plastry na blasze wyłożonej papierem do pieczenia albo na kratce, w jednej warstwie i tak, żeby się nie stykały. Kratka jest lepsza, bo powietrze krąży też pod spodem. Jeśli suszysz kilka poziomów naraz, zamieniaj je miejscami co jakiś czas.
- 4
Ustaw niską temperaturę i termoobieg
Nagrzej piekarnik do 40-50°C i włącz termoobieg, który rozprowadza ciepło i wypycha wilgoć. Zbyt wysoka temperatura sprawia, że grzyby zapiekają się z wierzchu, a w środku zostają wilgotne i szybko pleśnieją. Pod koniec suszenia możesz podnieść temperaturę do około 60-70°C, żeby dosuszyć plastry.
- 5
Uchyl drzwiczki piekarnika
Włóż w szparę drzwi drewnianą łyżkę albo złożoną ściereczkę, żeby zostały lekko uchylone. Tą szczeliną ucieka para, zamiast skraplać się z powrotem na grzybach. Bez tego suszenie potrafi się nie udać nawet po wielu godzinach.
- 6
Susz 6-10 godzin i rób test łamliwości
Suszenie trwa zwykle od 6 do 10 godzin, zależnie od gatunku, grubości plastrów i wilgotności grzybów. Co jakiś czas przemieszaj plastry i sprawdzaj je. Grzyb jest gotowy, gdy jest lekki, suchy i łamie się z trzaskiem, a jeśli się zgina i jest gumowaty, potrzebuje jeszcze czasu.
Które grzyby najlepiej suszyć
Do suszenia najlepiej nadają się grzyby rurkowe: borowiki, podgrzybki, maślaki i koźlarze. Zachowują intensywny aromat i po namoczeniu ładnie odzyskują strukturę. Kurki po wysuszeniu bywają twarde i gumowate, więc częściej się je mrozi albo miele na proszek do przypraw.
Licz się z tym, że grzyby to w większości woda. Z około 10 kilogramów świeżych zostaje mniej więcej kilogram suszu, dlatego nawet duży zbiór zmieści się w kilku słoikach.
Jak suszyć grzyby bez piekarnika
Najstarszy sposób to nawlekanie grzybów na nitkę i wieszanie ich w ciepłym, przewiewnym miejscu, nad kaloryferem, przy piecu albo pod sufitem w suchej kuchni. Plastry albo mniejsze grzyby nawlecz na mocną nić igłą tak, żeby się nie stykały.
Wygodna jest też elektryczna suszarka do grzybów i owoców z sitami i termostatem, w której ustawiasz temperaturę zbliżoną do 45-50°C i masz spokój. Latem sprawdza się suszenie na słońcu pod gazą, choć w naszym klimacie bywa zawodne przez wilgoć.
Jak przechowywać suszone grzyby
Całkowicie wystudzone grzyby przełóż do szczelnych słoików, płóciennych woreczków albo papierowych torebek. Trzymaj je w ciemnym, suchym i chłodnym miejscu, z dala od pary znad kuchenki. Wilgoć to główny wróg, bo nawet lekko niedosuszone grzyby w zamkniętym słoiku spleśnieją.
Uważaj na mole spożywcze, które potrafią zalęgnąć się w suszu. Świeżo wysuszone grzyby możesz na kilka dni włożyć do zamrażarki, żeby zniszczyć ewentualne jajeczka, a potem przełożyć do słoika. Co jakiś czas zaglądaj do zapasów i sprawdzaj, czy nie ma w nich pajęczynek ani ruszających się okruchów.
Najczęstsze pytania
›W jakiej temperaturze suszyć grzyby w piekarniku?
Zacznij od 40-50°C, bo w niskiej temperaturze grzyby się suszą, a nie zapiekają, i zachowują aromat. Pod koniec, gdy są już podeschnięte, możesz podnieść nastawę do około 60-70°C, żeby je dosuszyć. Przez cały czas trzymaj drzwiczki lekko uchylone.
›Jak suszyć grzyby z termoobiegiem?
Termoobieg jest wręcz zalecany, bo rozprowadza ciepło równo i wypycha wilgoć z komory. Ustaw 40-50°C, rozłóż grzyby w jednej warstwie na kratkach i uchyl drzwiczki. Dzięki obiegowi powietrza możesz suszyć kilka poziomów naraz, zamieniając je miejscami.
›Jak długo suszy się grzyby w piekarniku?
Zwykle od 6 do 10 godzin, ale czas zależy od gatunku, grubości plastrów i tego, jak wilgotne były grzyby. Borowiki i podgrzybki pokrojone grubiej schną dłużej niż cienkie plasterki. Kieruj się nie zegarem, lecz testem, bo gotowy grzyb łamie się z trzaskiem.
›Jak suszyć grzyby bez piekarnika?
Nawlecz je na mocną nitkę i powieś w ciepłym, przewiewnym miejscu, na przykład nad kaloryferem. Możesz też użyć elektrycznej suszarki do grzybów z termostatem ustawionym na 45-50°C. Latem grzyby suszy się na słońcu pod gazą, choć przy naszej wilgotności bywa to zawodne.
›Po czym poznać, że grzyby są dobrze wysuszone?
Dobrze wysuszony grzyb jest lekki, sztywny i łamie się z suchym trzaskiem, a nie gnie się jak guma. Jeśli plaster jest elastyczny albo w dotyku wilgotny, potrzebuje jeszcze suszenia. Niedosuszone grzyby spleśnieją w słoiku, więc lepiej dać im więcej czasu.